അടുക്കളയിൽ സ്ഥിരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സവാളയിലും ചെറിയ ഉള്ളിയിലും ചിലപ്പോൾ കരിപൊടി പറ്റിയതുപോലെ കറുത്ത പാടുകൾ കാണാറുണ്ട്. വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയാലും ഉരച്ചുനീക്കിയാലും പൂർണമായി മാറാത്ത ഇത്തരം പാടുകളെ പലരും മണ്ണോ അഴുക്കോ ആയി കരുതി അവഗണിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് പൂപ്പൽ ബാധയുടെ ലക്ഷണമാകാം.

സവാളയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഇത്തരം കറുത്ത പാടുകൾക്ക് പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന് അസ്പർഗില്ലസ് നൈഗർ (Aspergillus niger) എന്ന ഫംഗസാണ്. മണ്ണിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഈ ഫംഗസ് വിളവെടുപ്പിന് ശേഷമോ സംഭരണ സമയത്തോ സവാളയെ ബാധിക്കാം.

പുറത്ത് കാണുന്ന കറുത്ത നിറം ഫംഗസിന്റെ വളർച്ചയുടെ ഭാഗമാണ്. വളരെ നേർത്ത നൂൽപോലുള്ള ഘടനകൾ സവാളയുടെ പാളികളിലേക്ക് കടന്നിട്ടുണ്ടാകാനും സാധ്യതയുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ പുറത്ത് കാണുന്ന പാട് മാത്രം നോക്കി സവാള പൂർണമായും സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഉറപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല.

എല്ലാ കറുത്ത പാടുകളും ഒരുപോലെ അപകടകരമല്ല

സവാളയുടെ ഉണങ്ങിയ പുറംതൊലിയിൽ മാത്രം പൂപ്പൽ കാണുകയും ഉള്ളി ഇപ്പോഴും ഉറപ്പുള്ളതായിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ പുറംതൊലി പൂർണമായി നീക്കം ചെയ്ത് ഉപയോഗിക്കാവുന്ന സാഹചര്യങ്ങളുണ്ട്. പുറംതൊലി നീക്കിയ ശേഷം സവാള നന്നായി കഴുകുകയും മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പും ശേഷവും കൈകളും കട്ടിങ് ബോർഡും വൃത്തിയാക്കുകയും വേണം.

എന്നാൽ കറുത്ത പാടുകൾ ഉള്ളിയുടെ മാംസളമായ അകത്തെ പാളികളിലേക്കും വ്യാപിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ കൂടുതൽ ജാഗ്രത ആവശ്യമാണ്. ഉള്ളി ചീഞ്ഞതോ മൃദുവായതോ ദുർഗന്ധമുള്ളതോ ആണെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കാതെ ഉപേക്ഷിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.

പൂപ്പൽ ബാധിച്ച ഭാഗം മാത്രം മുറിച്ചുമാറ്റി ബാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സുരക്ഷിതമായിരിക്കണമെന്നില്ല. കാരണം പുറത്തുകാണാത്ത നേർത്ത ഫംഗസ് ഘടനകൾ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചിട്ടുണ്ടാകാം.

പൂപ്പൽ മണത്തുനോക്കരുത്

പൂപ്പൽ പിടിച്ച സവാള കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് മൂക്കിനടുത്ത് കൊണ്ടുപോയി മണക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. ഫംഗസിന്റെ സ്പോറുകൾ ശ്വസിക്കുന്നത് ചിലരിൽ അലർജി ഉൾപ്പെടെയുള്ള ശ്വാസകോശ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാം. ആസ്മയോ പ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞ അവസ്ഥകളോ ഉള്ളവർ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ പുലർത്തുന്നതാണ് നല്ലത്.

ചില അസ്പർഗില്ലസ് ഇനങ്ങൾക്ക് മൈക്കോടോക്സിൻ പോലുള്ള വിഷവസ്തുക്കൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കാനുള്ള ശേഷിയുമുണ്ട്. അതിനാൽ സംശയമുള്ളതോ ഗുരുതരമായി പൂപ്പൽ ബാധിച്ചതോ ആയ സവാള ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതമായ സമീപനം.

സവാളയിൽ പൂപ്പൽ വരാതിരിക്കാൻ ചെയ്യേണ്ടത്

സവാള സൂക്ഷിക്കുന്ന സ്ഥലത്തെ ഈർപ്പം കുറയ്ക്കുന്നതാണ് പ്രധാനമായും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്. നല്ല വായുസഞ്ചാരമുള്ള, വരണ്ട സ്ഥലത്ത് സവാള സൂക്ഷിക്കുക. വായു കടക്കാത്ത പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകളിൽ അടച്ചുവയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം സവാള സൂക്ഷിക്കുന്നതും ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇരുവരിൽനിന്നും പുറത്തുവരുന്ന ഈർപ്പവും വാതകങ്ങളും സംഭരണകാലത്തെ വേഗത്തിലുള്ള കേടുപാടുകൾക്ക് കാരണമാകാം.

തൊലി കളയാത്ത സവാള സാധാരണയായി വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്താണ് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത്. മുറിച്ചോ തൊലി കളഞ്ഞോ ഉള്ള സവാളയാണെങ്കിൽ വൃത്തിയുള്ള എയർടൈറ്റ് പാത്രത്തിൽ ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

ഒരു സവാളയിൽ പൂപ്പൽ കണ്ടെത്തിയാൽ അത് മറ്റ് സവാളകളിൽ നിന്ന് മാറ്റിവയ്ക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്. സവാള സൂക്ഷിച്ചിരുന്ന കുട്ടയോ റാക്കോ വൃത്തിയായി കഴുകി നന്നായി ഉണക്കുകയും വേണം.

അതിനാൽ, സവാളയിൽ കാണുന്ന കറുത്ത പാടുകളെ എല്ലാം വെറുമൊരു അഴുക്കായി കണ്ട് അവഗണിക്കേണ്ടതില്ല. പുറംതൊലിയിൽ മാത്രമാണോ പൂപ്പൽ, അതോ ഉള്ളിലേക്കും വ്യാപിച്ചിട്ടുണ്ടോ എന്നതാണ് പ്രധാനമായി പരിശോധിക്കേണ്ടത്.